Recipe

リコッタチーズとバターコーンのおつまみマフィン

この季節、そうだ!ピクニックに行こう!お花見をしよう!と思い立ち、持っていくビールやおつまみのことを考えたらわくわくして眠れない・・・なんてことはありませんか?安心してください「ビール女子あるある」です。(笑)今回はそんなお出かけにぴったりおつまみ系マフィンをご紹介します。『簡単手作りリコッタチーズ』でリコッタチーズを作って『バターコーン』を合わせて焼き上げました。ミニサイズでつい手が伸びる大きさです。

Recipe by Ryoko

材料

<ミニマフィンカップ12個分>
コーン缶(内容総量190g)
1缶
バター
10g
醤油
適量
適量
コショウ
適量
ホットケーキミックス
200g
牛乳
80g
1個
オリーブオイル
30g
リコッタチーズ
100g
ドライパセリ
小さじ1
フライドオニオン
適量

作り方

Step1

バターコーンを作る。フライパンへバターとコーン缶の中身を汁ごとあけ強火にかける。汁気がほとんどなくなるまで煮詰めたら塩胡椒を振り醤油を回しかけ、炒めて香ばしい香りがしてきたら火を止めて冷ます。

Step2

マフィン生地を作る。ボウルへ牛乳と卵を割り入れて泡だて器で混ぜ、オリーブオイルを加えさらに混ぜる。そこへホットケーキミックスを入れて軽く混ぜ合わせる。

Step3

ヘラに持ち替えて、Step2にドライパセリとStep1のバターコーンを加えて下からすくうように混ぜ合わせ、最後にリコッタチーズを入れてさっくりと切るように軽く混ぜる。

Step4

Step3をマフィンカップ6分目まで入れ、フライドオニオンを散らし170℃のオーブンで20~25分焼いて完成。

Point


  • ※底径43×高さ35mmのマフィンカップを使用しています。

  • ※リコッタチーズは混ぜすぎると生地へ溶けてしまうので形が残るよう、ごく軽く混ぜましょう。

  • ※ご家庭のオーブンによって焼き加減が異なりますので様子を見ながら時間を調節してください。

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ライターの紹介

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静岡県在住のおつまみ研究員。 いつでもビールに合うお料理のことを考えてほんわか生きています。仲間と楽しくビールを飲む平和な時間が大好き!

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