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砂肝とパクチーのタイ風あえもの

砂肝とパクチーのタイ風あえもの おつまみレシピ

~気軽にアジアンおつまみ vol.20 ~ 

オシャレなビール女子にもファンの多い『パクチー』をたっぷり使ったタイ風あえもののご紹介です。パクチーにコリコリ歯応えの『砂肝』を合わせて、タイ風の味付けにしたらビールもススムおつまみに。砂肝の下処理の仕方もあるのでぜひお試しを!

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Recipe by 齊藤 真貴子


材料

<3人分>
砂肝
250g
パクチー
100g
赤タマネギ
1/4個
<あえダレ>
ニンニク(すりおろし)
1/2個
ナンプラー
大さじ1
砂糖
大さじ1
ライム(搾り汁、またはレモン絞り汁)
大さじ1
チリペースト(チリペーストや、一味唐辛子などのお好みの辛み)
適量

作り方

Step1

ボウルにあえダレの材料を全て入れ、よくすり混ぜる。


Step2

鍋に湯を沸かし下処理をした砂肝を入れて茹でる。火が通ったらザルにあけ水気をきり、熱いまま STEP1 のボウルに入れる。冷ましながらなじませる。

Step3

パクチーは長さを半分に切り、下の茎の部分は粗みじんに切る。葉の部分は 4cm のざく切りにする。赤玉ねぎは薄切りにする。辛みが気になる場合は冷水につけて水気をきっておく。

Step4

STEP2 のボウルに STEP3 を粗みじんパクチー・赤玉ねぎ・葉部分の順に入れて都度、サックリと混ぜ合わせる。皿にふんわりと盛り付ける。

Step5

砂肝の下処理

まず半分にカットする。銀色の皮を下にして、白い皮から包丁を入れ、まな板と平行に切っていき銀皮を削ぎ切る。 180 度回転させて逆も同様に切る。(残っているシワのある白い皮は歯応え良く食べれるのでそのままにする。)

Step6

写真の下の段のように銀皮が取れたら半分にカットする。


砂肝下処理 おつまみ

Point

※お野菜がしんなりしてしまうので、あえダレはいただく直前にあえるようにしましょう。

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ライターの紹介

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齊藤 真貴子 フードコーディネーター

料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、最近では料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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