Recipe

レモンを使ったブリのエスカベッシュ

「エスカベッシュ」は、揚げた肉や魚を油とお酢に漬け込んだ地中海の料理です。今回は脂ののったブリを、お酢の代わりにレモンでさっぱりといただきましょう。野菜もたっぷり食べられます。レモンを使うとお酢よりまろやかに仕上がるんです。

Recipe by 舞子

材料

<2人分>
ブリ
120g
一つまみ
コショウ
少々
片栗粉
大さじ1
サラダ油(揚げ油)
適宜
ダイコン
60g
ニンジン
30g
パプリカ
10g
<調味液>
白ワイン
100ml
ポッカレモン
30ml
2g
砂糖
大さじ1~2
ニンニク
1片
青ジソ
2枚
オリーブオイル
大さじ1

作り方

Step1

ブリに塩・コショウを振り、片栗粉を付けてきつね色になるまで揚げる。揚がったブリをザルなどに入れ、全体に熱湯をかける。(油抜き)

Step2

大根、人参は薄くスライス。パプリカは千切りにする。大葉はみじん切り、にんにくはスライスする。バットなどに野菜とブリを並べておく。

Step3

小鍋に調味液をすべて入れ火にかける。一度沸騰したら火を止めて、 STEP2 全体に回しかけ粗熱が取れたら 20 分以上冷蔵庫で漬ける。

Point

※揚げたブリに熱湯をかけて油抜きすることで、魚の生臭さを抑えます。

ひとことコメント

ブリの他、サバやタラ、鮭などお好みの材料にアレンジ可能です。

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ライターの紹介

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舞子 管理栄養士

「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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