レシピ保存
日頃忙しいビール好きの皆さんでも、トリモツの中ではおうちでも調理しやすい「砂肝」。今宵は寒くなってきた今頃にぴったりの、アツアツのアヒージョレシピをご紹介。 砂肝に合わせるのは、秋冬に美味しいネギや蓮根でちょっと和風テイストに、となればぎゅっと絞るアクセントにはレモンじゃなくって、すだちなんていかが？
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砂肝のアヒージョ
作り方
1
砂肝の下処理。
半分にカットする。白い皮から包丁を入れ、まな板と平行に切っていき銀皮を削ぎ切る。逆も同様に切る。さらに縦半分に切る。
2
蓮根は皮をむき、一口大に切って酢水に 5 分ほどつける。水気を切り耐熱容器に入れて 1 分半ほど加熱する。
ネギは 3cm ほどの長さに切り、フライパンで強火で焼いて数か所焦げ目をつけて塩を少々まぶす。にんにくは皮をむき、芽をとる。
3
ボウルに砂肝と蓮根を入れ塩をまぶす。小鍋にオリーブオイルとニンニク、タイムを入れ火にかける。香りが出てきたら砂肝と蓮根を入れる。
砂肝の色が変わってきたら焼いたネギを入れさらに加熱する（オイルは具にひたひたになるくらいがベスト。ネギを入れる際、少なければ足す）。
4
砂肝と蓮根に火が通ったら火からおろし、黒こしょうをひく。お好みですだち（又はレモン）をかけて召し上がれ。
ポイント
※蓮根を予め加熱しておくことで効率よく仕上がります。酢水は 1% ほどの割合で。 ※出来立てのオイルがぐらぐら沸いているまま出せばおいしさも倍増。調理の際は、ぜひ小さな小鍋で。火傷には十分注意してくださいね。 ※オイルにバケットを浸しても、とても美味しく召し上がれますよ。
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