Recipe

砂肝のゆずポン酢づけ

2016/12/30

オシャレなビール女子の中にも『砂肝』ファンは多いはず。サクサクコリコリとした食感があとひく美味しさですよね♪ 居酒屋イメージの『砂肝』だけれど『ゆず』のおかげでなんともやさしくて上品な味のおつまみに。砂肝の下処理もわかりやすい解説があるのでチャレンジしてみて。

Recipe by 齊藤 真貴子

材料

<4人分>
・砂肝          250g
・青ねぎ         2〜3本
・大根おろし       適量
・七味唐辛子       適量

(ゆずポン酢タレ)
・ゆず          1個(大さじ1)
・醤油          大さじ1
・みりん         大さじ1
・砂肝の茹で汁      大さじ1

作り方

Step1

砂肝は対になっているものを半分にカットする。銀色の皮を下にして、白い皮から包丁を入れ、まな板と平行に切っていき銀皮を削ぎ切る。180 度回転させて逆も同様に切る。(残っているシワのある白い皮は歯応え良く食べられるのでそのままにする。)

Step2

写真の下の段のように銀皮が取れたら半分に、大きいものは3枚にスライスする。

Step3

鍋に湯を沸かす。ねぎの切れ端や生姜などがあれば一緒に入れる。沸騰したら塩少々(分量外)と下処理した砂肝を入れる。沸騰したらアクを取り、弱火にして7分程茹でる。

Step4

青ねぎは斜め薄切りにする。ボウルにゆずを絞り、ゆずポン酢タレの材料を全て入れて混ぜる。

Step5

砂肝が茹で上がったらStep2のタレに入れて冷ます。器に大根おろしとともにタレごと盛り付け、青ねぎを天盛りにし七味唐辛子を振る。

Point


  • ※砂肝を茹でる時は身が固くなってしまうのでグラグラと茹でないようにします。

  • ※ゆずの量はお好みで加減してください。

ライターの紹介

アイコン
齊藤 真貴子 フードコーディネーター

料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、最近では料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

この料理に合うビールは
ピルスナー

齊藤 真貴子のレシピ

もっと見る

ピルスナーのレシピ

今週の人気レシピ

もっと見る

SNSソーシャルアカウント

フォローしてね

ビール女子