鶏手羽とねぎの八角煮込み

鶏手羽に塩、胡椒を振る。熱した鍋にごま油をしき、鶏手羽の皮目に香ばしく黄金色の焼き色をつける。
焼き色がついたら取り出し、続けてねぎも同様に焼き色をつける。焼き色がついたら取り出す。

酒を注ぎ、鍋の底にこびりついた旨味を溶かす。 STEP1 の鶏手羽とねぎを鍋に戻し、水を加えて一煮立ちさせる。あくが出てくるので、適宜取り除く。

生姜、鷹の爪、きび砂糖、蜂蜜、八角を加えてことこと煮込む。さらに醤油、を加えて肉が柔らかくなるまで煮る。煮汁が 1/3 ぐらいになったら火を止め、しばらくそのまま置いて味をなじませる。器に盛りつけて完成。