サーモンとホタテのレアカツとディルのタルタルソース

ディルのタルタルソースを作る。ディルは茎から葉の部分を摘んでみじん切りにする。タマネギ、ピクルスやケーパーなどもみじん切りにする。茹で卵は粗みじんにする。ボウルにタルタルソースの材料をすべて入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

サーモンとホタテ貝柱はキッチンペーパーで水分を押さえ、両面に塩コショウをふる。薄力粉、卵液、パン粉の順に衣を付ける。

揚げ油を180℃に熱し、サーモンは表、裏を1分ずつきつね色に揚げる。ホタテは20秒程揚げ、油をきって好みの太さに切る。器に盛りつけてStep1のタルタルソースを添え、あればレモン、ディルも添える。