『紫キャベツ』は生のものにヴィネガーでマリネすることが多いのだけれど、煮込みにしてみると葉がとても柔らかく、豚肉の旨みやりんごの甘味をまとってとても美味しくなります。紫キャベツにはビタミンや抗酸化物質のアントシアニンが豊富。ご馳走感のある『スペアリブ』と煮込んでとっておきのディナーはいかが?コクや甘み、少しの酸味があるので琥珀色〜黒色のビールによく合います。
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スペアリブと紫キャベツの煮込み
材料
<2人分>
200g
1/4個(200g)
1/2個
1片
1/2個
15g
1カップ
1/2カップ
大さじ2
塩
少々
少々
1枚
作り方
1
スペアリブに塩、コショウをふって擦り込む。タマネギ、紫キャベツは太めのせん切りに、ニンニクはみじん切りにする。リンゴは皮を剥いて種を取りひと口大に切る。
2
厚手の鍋にバターを入れてスペアリブの全体を中火で焼き付け、いったん取り出す。同じ鍋にニンニクを入れて炒め、香りが出たらタマネギと紫キャベツを加えて炒め、しんなりしたらワインを入れてアルコールをとばす。
3
リンゴ、ワインビネガー、ブイヨン、スパイス類、スペアリブを戻し入れて沸騰させる。アクを取って蓋をし45分〜1時間、たまに上下を返して弱火で煮込む。塩、胡椒で調味し、器に盛り付ける。
ひとことコメント
蒸したジャガイモを添えてもおいしいです。
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