スペアリブと紫キャベツの煮込み

スペアリブに塩、コショウをふって擦り込む。タマネギ、紫キャベツは太めのせん切りに、ニンニクはみじん切りにする。リンゴは皮を剥いて種を取りひと口大に切る。

厚手の鍋にバターを入れてスペアリブの全体を中火で焼き付け、いったん取り出す。同じ鍋にニンニクを入れて炒め、香りが出たらタマネギと紫キャベツを加えて炒め、しんなりしたらワインを入れてアルコールをとばす。

リンゴ、ワインビネガー、ブイヨン、スパイス類、スペアリブを戻し入れて沸騰させる。アクを取って蓋をし45分〜1時間、たまに上下を返して弱火で煮込む。塩、胡椒で調味し、器に盛り付ける。