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スペアリブと紫キャベツの煮込み

『紫キャベツ』は生のものにヴィネガーでマリネすることが多いのだけれど、煮込みにしてみると葉がとても柔らかく、豚肉の旨みやりんごの甘味をまとってとても美味しくなります。紫キャベツにはビタミンや抗酸化物質のアントシアニンが豊富。ご馳走感のある『スペアリブ』と煮込んでとっておきのディナーはいかが?コクや甘み、少しの酸味があるので琥珀色〜黒色のビールによく合います。

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Recipe by 齊藤 真貴子

作り方

1

スペアリブに塩、コショウをふって擦り込む。タマネギ、紫キャベツは太めのせん切りに、ニンニクはみじん切りにする。リンゴは皮を剥いて種を取りひと口大に切る。

2

厚手の鍋にバターを入れてスペアリブの全体を中火で焼き付け、いったん取り出す。同じ鍋にニンニクを入れて炒め、香りが出たらタマネギと紫キャベツを加えて炒め、しんなりしたらワインを入れてアルコールをとばす。

3

リンゴ、ワインビネガー、ブイヨン、スパイス類、スペアリブを戻し入れて沸騰させる。アクを取って蓋をし45分〜1時間、たまに上下を返して弱火で煮込む。塩、胡椒で調味し、器に盛り付ける。


ひとことコメント

蒸したジャガイモを添えてもおいしいです。

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ライター紹介

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齊藤 真貴子 フードコーディネーター

料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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