コリコリ砂肝の塩レモン炒め

ピルスナーにおすすめのレシピ

正統派の焼き鳥屋さんで定番の砂肝も外せませんが、せっかくビール女子がお料理するんだから塩レモンを使ってサッパリとオシャレに作りましょ♪一緒に炒めるねぎ・パプリカのシャキシャキした歯応えと、砂肝のコリコリ感があいまって「ビールに合うんだな〜！」作り置きの塩レモンが無くてもレモンと塩で代用できます。（材料・作り方参照）

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Recipe by 齊藤　真貴子

材料

<2人分>

砂肝

250g

ネギ

1本

パプリカ（黄）

1/3個

塩レモン（荒微塵切り、またはレモン汁1/2個分と塩小さじ1/2）

大さじ1

黒コショウ（粗びき）

適量

サラダ油

大さじ1/2

作り方

砂肝の下処理をする。
まず半分にカットする。銀色の皮を下にして、白い皮から包丁を入れ、まな板と平行に切っていき銀皮を削ぎ切る。180度回転させて逆も同様に切る。（残っているシワのある白い皮は歯応え良く食べれるのでそのままにする。）

写真の下の段のように銀皮が取れたら半分にカットする。

ねぎは厚めの斜めに切り、パプリカは3cm長さに切る。塩レモンは粗みじんにする。塩レモンに水分が少ないようなら炒めた時に焦げてしまうので、同量の水で溶いておく。（塩レモンを使わない場合はレモン汁を絞っておく。）

フライパンを温めてサラダ油を入れ、砂肝を入れる。中火で両面を焼き、火が通ったらねぎとパプリカも入れて炒める。塩レモンも入れて絡め、軽く炒めたら出来上がり。皿に盛り付けて粗挽き黒胡椒を挽く。（塩レモンを使わない場合は砂肝と野菜を炒めた後に塩で味付けし、レモン汁を加えて絡めたら出来上がり。）

ポイント

※ねぎは厚めの斜め切りにする事で炒めてもしんなりせず、砂肝のコリコリとした食感とよく合います。

※ねぎとパプリカはシャキシャキ感を活かすため、炒め過ぎないようにしましょう。

※黒胡椒は粗挽きにしてたくさん挽くと味もピリッと引き締まります。

このレシピにおすすめのビール

ピルスナー

齊藤真貴子フードコーディネーター

料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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