無花果とバルサミコソースのポークソテー

イチジクはヘタを取りひと口大のくし形切りにし、砂糖、白ワインと共に小鍋に入れる。中火にかけて煮立たせ、アルコール分を飛ばす。弱火にしアクをすくいながらトロミがつくまで煮たらバルサミコ酢と塩ひとつまみを入れて煮詰める。仕上げにバターを落とし入れソースと馴染ませる。

豚肩ロース肉はひと口大に切る。しっかりめに塩、コショウをして下味を付け薄力粉を薄くまぶしてはたく。フライパンを火にかけオリーブオイルを入れ豚肉の両面を焼く。あれば赤ワインを入れてアルコール分を飛ばし香り付けする。

皿に豚肉を盛り付け、Step1のソースをかける。