白いブイヤベース『コトリアード』

フルーツビールにおすすめのレシピ

フランスはブルターニュ地方の郷土料理で、魚貝の旨味たっぷりの白いブイヤベースといわれる『コトリアード』。ブルターニュ特産のリンゴを使った発砲ワインのシードルと合わせて食べるのが定番ですが、フルーツビールとも相性抜群なので、ぜひお試しあれ。

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Recipe by 舞子

材料

<4人分>

生タラ

4切れ

塩

少々

少々

大さじ3

4個

8粒

4尾

1個

4個

1/2本

1片

200ml

1個

100ml

100ml

150ml

1枚

少々

少々

作り方

ニンニクは薄切りにする。タマネギとよく洗ったジャガイモは、それぞれくし切りにする。マッシュルームは半分に、リーキは3cm長さに切る。

生タラは塩コショウを振って5分程置き、余分な水分をふき取る。アサリは貝同士をこすり合わせて洗う。ホタテは軽くコショウを振る。有頭エビは頭と尾を残して殻をむき、竹串などで背ワタを除く。

フライパンにオリーブオイルを入れて弱火でジャガイモとタマネギを揚げ焼く。焦げ目がついてきたら、マッシュルームとリーキも加えて焼き色を付ける。一度火を止めて材料を取り出し、ニンニクを入れて再度弱火にかけ、香りがたったら生タラとホタテ、有頭エビを入れて両面を軽く焼く。焼き色がついたら野菜と同様に取り出す。

フライパンに残った油とStep3の材料、アサリを鍋に入れる。水とコンソメ、白ワインを加えて火にかけ、アクを取りながら中火で5分程煮込む。火を止め、牛乳と生クリーム、ローリエを加えて再度火にかけ、煮立たせない火加減で温める。器に盛りつけ、粗挽きコショウを振ってイタリアンパセリを添える。