レシピ保存
下味をつけたら、あとはオーブンに任せてじっくりと焼くだけ。やわらかくジューシーな『鴨のロースト』に、酸味とコクのある『バルサミコ』のソースを合わせました。手間がかかってそうなのに、あっという間にできちゃうパーティ向けな一品です。イベントの多い季節なので、ちょっと贅沢に腕を振るってみては？
鴨のロースト バルサミコソース
作り方
1
フライパンにオリーブ油をひき、塩コショウを振った鴨ムネ肉を皮目から焼く。皮目にしっかり焼き色をつけ、裏返して反対側はさっと色が変わる程度に焼く。オーブンの天板にアルミホイルを敷いて鴨ムネ肉をのせ、ゆるくホイルを閉じる。140℃に予熱したオーブンでで20～25分程度火を通す。
2
Step1の焼き時間が残り5分くらいになったら、付け合わせとソースを作る。鴨ムネ肉を焼いたフライパンで、5cm長さに切った長ネギをソテーする。軽く塩を振って器に盛りつける。さらにそのフライパンでバルサミコ酢、砂糖、醤油を合わせ、Step1で出た肉汁も加えて煮詰める。軽くとろみがついたら火を止める。
3
鴨肉が焼きあがったら1.5cmくらいにスライスし、器に盛り付けてStep2のソースをかける。
ポイント
※火の通り具合は重さや形状によって違うので、様子を見ながら調整してください。
ひとことコメント
鴨が背負ってくるネギと一緒に食べると、ヴァイツェンと好相性♪
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ライター紹介
「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。
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