お酒は二十歳になってから。
レシピ保存
つるんとなめらかな口当たりが魅力の『卵豆腐』。材料はいたってシンプル、ちょっとだけ手間をかけた自家製の『卵豆腐』をお家でチャレンジしてみませんか？出来立ての卵豆腐に『エビ』と『枝豆』のあんを添えました。冷やしても、温かくてもどちらも美味ですよ。
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自家製フルフル卵豆腐～エビと枝豆あん～
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材料
作り方
1
だし汁を用意する。鍋に昆布と分量の水を入れてごく弱火で加熱する。沸騰直前で昆布を取り出し、だしパックを入れて5分程煮出したら火を止めて冷ます。
2
ボウルに卵2個と卵黄1個分を割りいれ、泡だて器でよくほぐす。Step1のだし汁から150ml取り、薄口醤油とみりん、塩を加えて混ぜる。だし汁を卵に加えてよく混ぜ、こし器でこす。パウンドケーキ型に卵液を注ぎ、表面の気泡をスプーンですくう。大きめの鍋に足つきの蒸し網を入れ、網より高くならない量の湯をわかす。沸騰したら弱火にし、ラップをかけた型を入れる。蓋をすこしずらし蒸気を逃がしながら、8～10分程蒸す。串を刺して濁った汁が出なければ、鍋から取り出して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
3
あんを作る。枝豆はさやから出してうす皮も取り除く。エビは粗く刻む。残りのだし汁を鍋に入れて火にかける。沸騰したら枝豆とエビを加え、塩で味を整える。片栗粉と分量の水を合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加え、よくかき混ぜる。好みの固さになったら再度沸かし、火を止める。
4
Step2の卵豆腐を型から外し、適当な大きさに切って盛り付け、Step3のあんをかける。
ポイント
※火加減が一番重要です。弱火でじっくりと蒸しあげます。器の大きさによって蒸し上がりが違うので、『す』が入らないよう様子を見ながら時間を加減してください。一度こすことで、滑らかな口当たりになります。こし器がなければ目の細かいザルでこします。
ひとことコメント
パウンドケーキ型は100円均一などで購入できます。また、お持ちの適度な大きさの耐熱容器で蒸し固めてもいいですよ。
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ライター紹介
「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。
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