Recipe

エスカルゴバター&つぶ貝のブルゴーニュ風

エスカルゴバター&つぶ貝のブルゴーニュ風

フランス・ブルゴーニュ地方のエスカルゴ料理に使用されることからその名のついた『エスカルゴバター』は、作っておけば色々な料理に使えてとても便利。今回はエスカルゴの代わりに入手しやすい『ツブ貝』、あの窪みのある特殊なお皿(エスカルゴプレート)の代わりに「たこ焼きプレート」を使って、おうちでおフランス気分を味わいましょう!たこ焼きプレートがなければスキレットや耐熱皿でもOK。ホワイトビールを合わせるのがおすすめです。

Recipe by Ryoko

材料

<2~3人分>
<エスカルゴバター>
バター(2cm角に切り室温にもどす)
100g
パセリ
25g
ニンニク
1片(約5g)
タマネギ
10g
ひとつまみ
コショウ
少々
<ツブ貝(ブルゴーニュ風)>
ツブ貝(ボイル済)
100g
白ワイン
少々
エスカルゴバター
適量
<付け合わせ>
レモン
お好みで
フランスパン
お好みで

作り方

Step1

エスカルゴバターを作る。パセリ、タマネギ、ニンニクをフードプロセッサーにかけ、みじん切りの状態にする。そこへ角切りにしたバターと塩、コショウを入れ、全体が緑色になりなめらかになるまで撹拌させる。ラップに包み、冷蔵庫で冷やし固める。

Step2

ツブ貝を適当な大きさに切り、白ワインを振りかけて香りをつける。

Step3

たこ焼きプレートの穴ひとつひとつへエスカルゴバターを少量づつ入れ、そこへStep2のツブ貝を入れる。その上にさらに多めにエスカルゴバターを乗せ、魚焼きグリルで約8分焼く。バターが溶けてグツグツしたら完成。


Point

※エスカルゴバターはフードプロセッサーを使用した方が鮮やかな緑色に仕上がりますが、使わなくても作れます。その際は材料を包丁でみじん切りにし、バターと共にボウルへ入れホイッパーでよく混ぜてください。

ひとことコメント

フランスパンに塗って焼けば美味しいガーリックトーストの出来上がり。

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ライターの紹介

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静岡県在住のおつまみ研究員。 いつでもビールに合うお料理のことを考えてほんわか生きています。仲間と楽しくビールを飲む平和な時間が大好き!

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