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レシピ保存
『なす』にほんのり『お味噌』をきかせた『ホワイトソース』と、煮詰めてうまみを凝縮させた『トマト』を合せて焼いた『なすのグリル焼き』。失敗しにくいホワイトソースの作り方も必見！覚えておけば、色んな料理に応用できますよ。ペールエールと一緒にいかがでしょうか。
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なすのグリル焼き お味噌のホワイトソース
材料
作り方
1
ホワイトソースを作る。小鍋に牛乳と薄力粉を入れて泡だて器でダマが無くなるまでよく混ぜ、さらにオリーブオイルを加えて混ぜる。鍋からはみ出ない程度の火力で火にかけ、泡だて器で絶えずかき混ぜる。フツフツと沸いてきたら、吹きこぼれない程度の火加減に弱め、焦げないように4分程ひたすら混ぜ続ける。ソースが半分くらいになったら火を止め、熱いうちにガーリックパウダーと味噌を加えてよく混ぜる。
2
ナスはヘタを取り、縦に4枚に切る。フライパンにオリーブオイルを熱し、ナスを両面焦げ目がつくまで焼く。トマトは湯むきして粗く刻み、汁ごと小鍋に入れて火にかけて水分を飛ばす。
3
耐熱皿にナスの半量を並べ、Step2のトマトを隙間に詰める。上からStep1のホワイトソースをかけ、残りのナスをのせる。パン粉をふり、トースターやグリルで10～15分程焼く。仕上げに乾燥バジルを振る。
ポイント
※ホワイトソースは最初に薄力粉と牛乳をよく混ぜておくこと、火にかけてからは手を止めずに混ぜ続けることで失敗せずに作れますよ。今回耐熱皿に使用したのは16cmのスキレットです。グリルのかける時間は表面の様子を見ながら調節してください。オーブンを使う場合は250℃で15～20分が目安です。
ひとことコメント
ペールエールの他にホワイトビールとも合いますよ。
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ライター紹介
「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。
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