Recipe

炙りサーモンのヅケ

2017/01/31

脂の乗った『サーモン』 はお刺身も美味しいですが、今回は表面をサッと炙って『ヅケ』にしてみました。『ガーリックチップ』がアクセント♪ 余分な脂と生臭みが落ちて、お刺身が苦手な方にもおすすめの一品です。

Recipe by 舞子

材料

<2人分>
・サーモン(刺身用)  1柵
・醤油         大さじ2
・みりん        大さじ5
・酒          大さじ2
・ニンニク       1片
・サラダ油       小さじ2

作り方

Step1

強火でよく熱したフライパンでサーモンの表面を両面さっと焼き、すぐに冷水に取る。身を崩さないように優しくペーパーで水気を拭き取る。

Step2

みりん、酒を小さい鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。冷ましてから醤油を混ぜて漬けダレを作り、Step1のサーモンを1~2時間程漬ける。

Step3

ニンニクはみじん切りにし、小さなフライパンにサラダ油をひいて弱火で焦げないようにカリカリにする。Step2を食べる直前に切り分け、ニンニクと漬けダレを添える。

Point

※表面に火を通して身が崩れやすいため、包丁を手前にひきながら、刃全体を使って一度に切ると良いでしょう。

ひとことコメント

脂の乗ったマグロなどでも美味しくできますよ。

ライターの紹介

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舞子 フードコーディネーター

「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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アンバーエール

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