Recipe

ブラウンマッシュルームのピリ辛ピクルス

2016/05/11

最近は生のマッシュルームを店頭で目にすることが多くなりましたね♪ 美味しく漬かるまで少し時間が掛かりますが、手順はとっても簡単。ぜひ試してみてくださいね。

Recipe by 舞子

材料

<2人分>
・ブラウンマッシュルーム  12個

<ピクルス液>
・白ワイン           50ml
・ワインビネガー      100ml
・レモン汁           50ml
・オリーブオイル      大さじ1
・塩              2g
・砂糖             小さじ2~3
・ガーリックパウダー    小さじ1/2
・タイム            一つまみ
・鷹の爪          1~2本

作り方

Step1

マッシュルームは濡らしたキッチンペーパーでサッと汚れを拭き取る。鍋にピクルス液の調味料をすべて入れて火にかける。沸騰したら中火にしてマッシュルームを入れ、そのまま2分。

Step2

STEP1をピクルス液ごと保存容器に入れて1~2日漬ける。

Point

※マッシュルームに黒い土のようなものが付いていることがありますが、これは栽培の時に菌床に使われるものです。ペーパーなどで優しく拭き取ってください。

ひとことコメント

旨み成分の「グアニル酸」がシイタケの数倍含まれているので、ピクルス液の味わいにも一役買ってくれます。

ライターの紹介

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舞子 フードコーディネーター

「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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ベルジャンホワイト

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