砂肝とパクチーのタイ風あえもの

ボウルにあえダレの材料を全て入れ、よくすり混ぜる。

鍋に湯を沸かし下処理をした砂肝を入れて茹でる。火が通ったらザルにあけ水気をきり、熱いまま STEP1 のボウルに入れる。冷ましながらなじませる。

パクチーは長さを半分に切り、下の茎の部分は粗みじんに切る。葉の部分は 4cm のざく切りにする。赤玉ねぎは薄切りにする。辛みが気になる場合は冷水につけて水気をきっておく。

STEP2 のボウルに STEP3 を粗みじんパクチー・赤玉ねぎ・葉部分の順に入れて都度、サックリと混ぜ合わせる。皿にふんわりと盛り付ける。

砂肝の下処理

まず半分にカットする。銀色の皮を下にして、白い皮から包丁を入れ、まな板と平行に切っていき銀皮を削ぎ切る。 180 度回転させて逆も同様に切る。（残っているシワのある白い皮は歯応え良く食べれるのでそのままにする。）

写真の下の段のように銀皮が取れたら半分にカットする。