シュラハトプラット　～豚とザワークラウトの煮込み～

塩豚を作る。豚肉は塊のまま水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩をすりこむ。ラップでピッチリと包みポリ袋に入れて冷蔵庫で寝かせる。
時間のある時はこのまま 3 ～ 5 日程熟成させてもよい。熟成させる場合は豚肉から出るドリップを拭き取り、ラップを新しいものに取り替える。使用する時には水に浸けて塩抜きするとよい。

STEP1 の塩豚の塩を洗い流し、鍋に入れ豚肉がかぶる位の水を入れて茹でる。沸騰したら灰汁を取り、蓋をして 2 ～ 3 時間柔らかくなるまで茹でる。水分が減ったら水を足す。

玉ねぎは薄切り、ジャガイモとにんじんは皮をむき食べやすい大きさに切る。ザワークラウトはザルにあけて流水でサッと洗っておく。

鍋にサラダ油を入れて火にかけ玉ねぎを炒める。ローリエとクローブ、にんじんと STEP3 の豚肉と茹で汁をひたひた程度に入れて、蓋をし蒸し煮にする。

15 分経ったらジャガイモを入れる。さらにジャガイモに火が通ったらウインナーを入れ温める。水分が減ってきたら、都度茹で汁を足す。ジンを振りかけ香り付けし、豚肉を切り分けて皿に盛り付けてマスタードを添える。