Recipe

なすのファルシ トマトソース

肉厚ナスに、チーズがとろり、隠し味はクミンとハーブ風味の牛挽肉。トマトソースといただくアツアツの 1 品。

オーブン料理が恋しい季節はすぐそこ。肉厚ナスに、チーズがとろり、隠し味はクミンとハーブ風味の牛挽肉。トマトソースといただくアツアツの 1 品。

 Recipe by Nao

材料

ナス(厚い輪切り)
4つ
<詰め物>
タマネギ(みじん切り)
20g
パン粉
1g
牛乳
8g
牛ひき肉
60g
卵液
10g
イタリアンパセリ(みじん切り)
大さじ1
ミント(みじん切り)
大さじ1
ナス(くりぬいたナス、みじん切り)
20g
クミン
適量
適量
コショウ
適量
<ソース>
タマネギ
10g
ベーコン
10g
トマト缶
100g
赤唐辛子
1/2本(種は除く)
ニンニク
1/2かけ
オリーブオイル
適量
ピザ用チーズ(モッツァレラ)
適量
バジル
飾り用

作り方

Step1

オーブン 180℃ の余熱を入れておく。大きくてやわらかいナスを 2cm 厚の輪切りにする。中心を芋くりで抜く。オリーブオイルをまぶしておく。

Step2

詰め物(ファルス)を作る。パン粉を牛乳に浸しておく。みじん切りにした玉ねぎと、くり抜いたナスの中身をきざんで炒める。
詰め物の材料全てを合わせてよく練り合わせる。塩、胡椒で味を整える。塩は少し強めがちょうど良い。

Step3

トマトソースを作る。小鍋にオリーブオイルを熱し、鷹の爪、にんにくを加えて香りをうつす。続けて玉ねぎとベーコンを加え、しんなりするまで炒める。トマト缶を加えてことこと軽く煮る。塩胡椒で味を整える。(オーブン加熱中に煮詰まるので、ここでは煮詰めなくて OK )

Step4

耐熱皿に STEP1 を並べ、STEP2 をのせる。オリーブオイルをまんべんなくかけ、オーブンで 30 分程焼く。
STEP3 のソースを耐熱皿に注ぎ、チーズをのせ、再びオーブンで 30 分程焼く。

Step5

肉に火が通り、ナスがやわらかくなったら完成。最後にバジルを飾る。

Point

※大きくてやわらかいナスを選ぶのがポイント。特に佐土原ナスは、加熱するとやわらかくてとってもジューシー! おすすめです。

ひとことコメント

ハーブやクミンの効いた牛挽肉は、それだけでもとってもおいしい。多めに作って、違う日にミートボールにしても◎。

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ライターの紹介

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NaoMikami 料理家

大根踊りの農大で栄養を学び、よさこいにあけくれた学生生活を経て、給食の先生としてかわいい子どもたちと働く傍ら、料理を作る喜びに目覚め、料理の勉強をするために勢いで渡仏。星付きレストランで働いた後帰国して今にいたる。料理とフランスとダジャレをこよなく愛するビール女子ですボンジュール。

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