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なす 田楽 おつまみレシピ ビール

なすのピリ辛中華田楽

大きくてトロトロの『茄子』をたっぷり食べられる幸せときたら!ピリ辛だからビールの炭酸とも相性良く、中華の甘味噌『甜麺醤』のコクが黒ビールにピッタリです♪夏の間に何度でも作れるお手軽レシピです。

Recipe by 齊藤 真貴子

材料

<2人分>
1個
適量
<田楽味噌>
小さじ1〜2
小さじ1
小さじ1

作り方

1

長ネギは芯の部分をとり白髪ネギにして水にさらし、水分をきる。芯の部分はみじん切りにする。

2

米ナスは縦半分に切り、身の方に深さ1cm程の切れ目を格子状に入れる。ナスを切ったらすぐにフライパンにサラダ油を多めに入れ、切れ目を入れた方を下にして中火で揚げ焼きにする。焼き目がついたら裏返し、蓋をして弱火にし4〜5分蒸し焼きにする。皿にのせる。

3

Step2のフライパンに足りなければサラダ油を足し、中弱火で豆板醤を入れて炒める(少しはねるので注意)。油に豆板醤が馴染んだらStep1のネギの芯、田楽味噌の材料を入れて炒める。Step2のナスに田楽味噌、白髪ネギをのせ、あれば糸唐辛子をちらす。

ポイント

※ナスはじっくりと蒸し焼きしましょう。
※赤味噌を使う場合は砂糖の量を加減しましょう。

ライター紹介

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齊藤 真貴子 フードコーディネーター

料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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