ゴーヤのラタトゥイユ

ゴーヤは縦半分に切って中のワタと種をスプーンで取りのぞき1.5cm角に切る。タマネギ、パプリカ、ナス、ズッキーニも同じくらいの大きさに切る。ナスは水にさらしてアクを取る。赤唐辛子は半分に割り中の種を出す。ニンニクは包丁の腹で潰す。

深く大きめの鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかける。香りがしてきたら中火にし赤唐辛子、タマネギを入れて炒める。ナス、ズッキーニ、ゴーヤ、パプリカの順で野菜に油がまわるように炒めていく。

白ワインをザッと入れてアルコールを飛ばし、ホールトマトを潰しながら汁ごと入れる。塩、ローリエ、オレガノも加えて水分が減りトロリとするまで、途中混ぜながら煮込む。一旦冷まして味を馴染ませる。冷蔵庫で冷やしてそのままでも、いただくときに再度温めても。