チキンのシュニッツェル

ベルジャンホワイトにおすすめのレシピ

オーストリアやドイツでは定番中の定番『シュニッツェル』。おばあちゃん家に行ったら必ず出てくるような子供も大人も大好きな家庭料理で、日本でいうところのカツレツです。現地では仔牛で作るのがさらに定番ですが、豚肉や鶏肉でも食べられています！今回は牛肉や豚肉より低カロリーな『鶏ムネ肉』で作ります。作り方も簡単で、シンプルに美味しいおつまみです♪

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Recipe by 舞子

材料

<4人分>

鶏ムネ肉

1枚

塩

少々

少々

大さじ1～2

1個

適量

大さじ4～5

10g

少々

<付け合わせ>

ジャガイモ（好みの種類）

1～2個

オリーブ油

大さじ1

塩

少々

大さじ2

適量

1/4個

3～4枚

作り方

鶏ムネ肉は皮を外して4等分に切る。肉の上にラップをかけて包丁の背やめん棒などで1cmくらいの均等な厚さになるように叩く。塩、黒コショウを振り、薄力粉→卵→パン粉の順で衣をつける。

ジャガイモは洗って皮ごと1cm位の輪切りにする。フライパンにオリーブ油をひいて熱し、中弱火で両面焼く。火が通ったら取り出して塩とモルトビネガーをふる。

Step2のフライパンにオリーブ油とバターを足して火にかけ、油の温度が上がったらStep1の鶏ムネ肉を入れる。弱火～中弱火で片面1～2分ずつ、両面きつね色になるまで焼く。

器にStep2とStep3を盛り付けて乾燥パセリを振り、手でちぎったチコリとレモン、イタリアンパセリを添える。

ポイント

※肉に振る塩は、「気持ち強め」がおすすめです。もし加減がわからなければ、少なめにして仕上がりに足してもいいですよ。
※薄力粉は余分な粉をはらってなるべく薄くつけましょう。
※目の細かいパン粉がなければ、ポリ袋などに入れて手で揉んだり、包丁で刻んでもOKです。
※一度に揚げられない場合は、揚げカスを綺麗にしてから同じ手順で作ってください。