ガパオの麻婆豆腐風 半熟卵のせ

木綿豆腐は2cm角に切る。鍋に湯を沸かし、切った木綿豆腐を入れて再度沸騰する直前でザルにあけて水気をきる。もう一度鍋にたっぷりの湯を沸かし、卵を入れて強火のまま6分半茹でてすぐに冷水にとる。

ニンニク、タマネギ、ピーマン、パプリカは皮や種を除いてみじん切りにする。

鍋にゴマ油をとニンニクを入れて中弱火にかける。香りが立ったらタマネギと豚ひき肉を加え、コショウと酒を振って炒める。豆板醤、ナンプラー、オイスターソース、砂糖を入れて軽く炒めたら、分量の水とStep1の木綿豆腐を加えて2分ほど煮る。

さらにピーマン、パプリカを入れて30秒ほど火を通したら、水溶き片栗粉を回し入れすぐに全体を混ぜながらトロミをつける。最後にちぎったバジルを散らしてサッと混ぜたら火を止める。器に盛り付けたら殻をむいた半熟卵を割って乗せ、黒コショウ、プチバジルを振る。