あったか！デミグラもつ煮込み

豚モツのくさみと余分な脂分を取り除くために下茹でをする。鍋に豚モツと水をたっぷり入れて沸騰させ、茹でこぼす作業を2〜3回する。ザルにあげて水気をきる。

ニンニクは包丁の腹で潰し、タマネギは薄切りにする。ダイコンは1.5cmの角切り、ニンジンはいちょう切りにする。サヤインゲンは3cm長さに切り塩茹でする。

厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れて中火にかけ、香りが出たらタマネギを入れて軽く色付くまで炒める。Step1の豚モツと赤ワインを入れてアルコール分を飛ばし、水をたっぷりめのひたひたに入れ、あればブーケガルニなどを入れる。沸騰させてアクを取り、トロ火で様子を見ながら1時間煮る。途中水が減るようなら足す。

ブーケガルニなどを取り除きデミグラスソースと塩を加え、途中混ぜながら20分煮込む。ケチャップ、醤油、バター、コショウを入れ味をみて足りなければ塩で調味する。器にStep2のサヤインゲンとともに盛り付け、ドライパセリをふりトーストしたバゲットを添える。