リーキと手羽元のポトフ

手羽元に塩・コショウを全体にすりこんで、10分ほど置く。リーキは洗って外側の固い皮をはずし、白い部分を4等分に切る。ニンジンは皮をむいて縦半分に切る。セロリは皮をむいてニンジンと同じくらいの長さに切る。

フライパンオリーブ油をひいて熱し、全体に油が馴染んだら弱火にして手羽元を皮目の多い方から焼く。手羽元をかえし、リーキ、ニンジン、セロリも加えて焼き色をつける。リーキを別皿によけ、材料を油ごと鍋に入れ水とローリエを加えて中火にする。沸騰したらとろ火にして味噌を加え、アクを取りながら15分ほど煮込む。リーキを鍋に戻し、さらに10分ほど煮込む(煮汁が2/3ほどになるように）。

最後に味をみながら醤油を加えて整える。器に盛り付けパセリを振る。