レシピ保存
和のエディブルフラワーとも言える『食用菊』。秋になるとスーパーにも並びますが、なんとなく敷居が高いイメージも…実は扱いはとっても簡単！切るだけの『シメサバ』と和えて秋の夜長にぴったりなおつまみに仕上げます。独特の食感とほろ苦さがたまらない美味しさ、ぜひお試しあれ。
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しめ鯖の菊花和え
作り方
1
菊花はガクの部分を持ち、ちぎるようにして花びらを取る。鍋に湯を沸かし、茹で用の酢（湯の1％）を加えて花びらを入れる。浮かんだ花びらを菜箸などで沈めながら、再沸騰したらザルにあげる。冷水にさらし、手でギュッと絞る。
2
だし汁、酢、みりん、薄口醤油を混ぜ、Step1を加えてよくほぐす。
3
シメサバは薄皮が付いていたら剥ぎ、薄切りにする。Step2に加えてサックリと和える。
ポイント
※菊の花は、酢を入れた湯で茹でて色を鮮やかに仕上げます。
ひとことコメント
菊の花は、茹でて和え物やお吸い物、ちらし寿司の飾りなどに使えます。花びらを生のままカルパッチョやサラダに散らしても。
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ライター紹介
栄養士。9年間の料理教室の講師＆レシピ開発を経て、現在子育て真っ最中。 もっぱら家飲み生活のため、簡単・美味しいをモットーに試行錯誤の日々。 東京生まれの東京育ち。ビールを飲めば、だいたい友達。
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