Recipe

ホロホロ豚の煮込み

2017/06/30

居酒屋定番・つまみの定番の「モツ煮込み」をイメージして、『豚の煮込み』をご紹介します。ホロホロと崩れるくらいに柔らかく煮込んだ『豚肉』に、ちょっとピリ辛でかつ甘辛い味付けが、つまみにならない訳がない♪ 日が経つほど味が馴染んでいくので、多めに作り置きして変化を楽しんでみてくださいね。

Recipe by 舞子

材料

<4人分>
・豚肩ロース肉(塊)  300g
・酒          400ml
・ニンニク       5g
・ショウガ       10g
・長ネギ(青い部分)  1本分
・水          適量
・ダイコン       200g
・ニンジン       100g
・タマネギ       100g
・こんにゃく      100g

(煮汁)
・水          600ml
・酒          200ml
・豆板醤        小さじ1~2
・醤油         大さじ3
・砂糖         大さじ1
・みりん        大さじ3

(飾り)
・赤唐辛子(輪切り)  少々
・長ネギ        10g

作り方

Step1

ニンニクとショウガは皮をむいてスライスする。豚肩ロース肉は2cm角に切る。鍋に豚肩ロース肉、酒、ニンニク、ショウガ。長ネギを入れ、被るくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら蓋をし、弱火で40~50分下茹でしたら茹でこぼす。

Step2

こんにゃくは一度下茹でし、スプーンを使ってひと口大にちぎる。ダイコン、ニンジンは皮をむき2cm幅のいちょう切りにする。タマネギはくし切りにする。

Step3

煮汁の材料を鍋に入れ、Step1の豚肩ロース肉、Step2の材料を全て入れて火にかける。沸騰したら蓋をし、弱火で40~50分じっくり煮込む。

Step4

器に盛り付け、小口切りにした長ネギと赤唐辛子を飾る。

Point


  • ※豆板醤の量はお好みで調節してください。

  • ※圧力鍋があれば豚肉の下ごしらえの時間短縮になるのでぜひ使ってみてくださいね。→強火にかけておもりが揺れてきたら弱火にして15分。その後火をとめて冷めるまで放置します。

ひとことコメント

煮込みは沢山の材料で作った方が美味しいので多めの分量で出しています。保存もきくのでぜひ作り置きしてみてくださいね。モツ煮込みのように、豆腐を大きめに切って一緒に煮込んでも美味しいですよ。

ライターの紹介

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舞子 フードコーディネーター

「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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ベルジャンホワイト

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