ワンプレートdeカオマンガイ

鶏肉の余分な脂と皮を取り除く。（Step2で使うのでとっておく）鍋に水、塩と包丁の背で叩いたパクチーの根も入れ強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを丁寧に取りながら１５分間火を通し、止めたらそのまま冷ます。

フライパンにstep1の脂と皮を入れ弱火で炒め油が出てきたら生姜とにんにくを包丁の刃で潰し入れ炒める。そこへジャスミンライスを洗わずに加え脂がよくなじむように炒める。皮と脂を取り除き炊飯器に入れて、step1の茹で汁を炊飯器の２のメモリまで入れて炊く。

step1の鶏肉をポリ袋に入れて乾燥しないようにしておく。冬瓜の種を取り皮をむき１・５cm角に切り残ったスープの鍋に入れて柔らかくなるまで煮る。万能ねぎの小口切りを加える。

赤唐辛子は水に入れて戻す。にんにくと生姜を薄切りにしてすり鉢に入れすり潰す。（またはすりおろす）そこへ他のタレの調味料を入れてすり混ぜる。タレ皿に入れたら赤唐辛子の輪切りをトッピングする。

ごはんを椀にきつめに入れて裏返し皿に盛る。皮を上にして一口大に切った鶏肉と野菜類も皿に盛る。温めたスープとタレ皿も添えて出来上がり。