たっぷりきのこの春巻きガレット

シメジは石づきを取り、小房に分ける。エノキは石づきを取り、半分に切って根元の部分は食べやすい大きさにさく。フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れてきのこを炒める。ハーブソルト、コショウで味をつける。

春巻きの皮は2枚ずつ剥がし、一度水でさっと濡らす。皮の外側にオリーブオイルを塗り付けてから、クッキングシートの上に乗せ、ハム、スライスチーズの順に中央に重ね、その上にStep1を半量ずつ乗せる。(中央にくぼみを作る。)

春巻きの皮の四隅を中心に折り曲げる。200℃のオーブンで10分焼き、一度取り出してくぼみに卵を割り入れる。再びオーブンで5分～8分焼く。

皿に盛り付け、上からパセリと粉チーズを振る。