しそ香るシャキシャキ蓮根のフンワリつくね

蓮根は皮をむき５ミリ幅程のみじん切りにして酢水に５分程浸しアクを抜きザルにあげる。水がきれたらキッチンペーパーなどで水分をよく拭いておく。

しそも水分をよく拭き取り５ミリ角程のみじん切りにしておく。ボウルにひき肉と塩を入れて手で粘りが出るまでよーく混ぜ絹豆腐をそのまま入れてさらによく混ぜる。生地がフンワリとしてきたら蓮根としそ、片栗粉も入れて混ぜる。

フライパンにサラダ油を入れ火にかけてつくねの生地をスプーンなどで落とし、中火で両面をきつね色になるまで焼く。つくねに火が通ってきたら一度皿に取り出す。

フライパンの油分をキッチンペーパーなどで拭き取りタレの酒とみりんを入れ火にかけアルコール分を飛ばす。さらに砂糖と醤油も加えつくねをもどし入れて煮詰める。

皿に付け合わせのフリルレタスとつくね、小皿に入れた卵黄も盛り付ける。