Recipe

鶏肉のエスニック南蛮漬け

今回は『ナンプラー』と『パクチー』が決め手の、『エスニック』な『南蛮漬け』 のご紹介です。保存もきくので、なにかと忙しいこの季節に、作り置きしてみてはいかがでしょう。


Recipe by 舞子

材料

<2人分>
鶏モモ肉
1枚
コショウ
少々
片栗粉
大さじ1
サラダ油(揚げ油)
適量
熱湯
1L
キュウリ
50g
ニンジン
50g
パプリカ(赤)
15g
パクチー
20g
100ml
レモン(絞り汁)
大さじ2
ナンプラー
大さじ1
砂糖
大さじ3
ガーリックパウダー
小さじ1/4
赤唐辛子
1本

作り方

Step1

鶏もも肉は1口大に切り、こしょうを振る。片栗粉をまぶして160℃の油で火が通るまで揚げる(5~6分)。ボウルに入れて、上から全体に熱湯をかけ油抜きをし、ザルにあげる。

Step2

きゅうり、人参、パプリカは千切りにする。パクチーは茎の分をみじん切りにする。

Step3

小鍋に酢、レモン汁、ナンプラー、砂糖、ガーリックパウダー、鷹の爪を入れて一煮立ちさせ、火を止める。

Step4

保存容器にStep1、2を並べ、熱いうちにStep3の漬けだれを注ぐ。15分程置いて出来上がり。器に盛り付け、パクチーを添える。

Point

※手間ですが、熱湯で揚げた鶏肉を一度油抜きすることで、臭みが抜けて上品な仕上がりになります。

ひとことコメント

ナンプラーが苦手な方は、同量のしょうゆにかえてもOKです。

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ライターの紹介

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舞子 管理栄養士

「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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