レシピ保存
この時期出回る時鮭は、お馴染みの秋鮭よりも若い鮭のことです。川に帰って来る前の回遊中に捕獲されるので、時を間違えた鮭「時しらず」と呼ばれます。身が柔らかくて臭みも少ないとっても美味しい時鮭を、今回はバターで焼いて甘めのお味噌とチーズで仕上げました。
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時鮭の味噌バター焼き
作り方
1
味噌、砂糖、しょうゆ、酒を小さなボウルに合せて、合わせ味噌を作る。時鮭に軽くコショウを振る。ブロッコリーは小房に分ける。エリンギは縦に4等分に切る。
2
フライパンを中火にかけ、バターを溶かし、鮭、ブロッコリー、エリンギを焼く。その間にチーズを電子レンジに10～15秒かけ、柔らかくまとまる程度に溶かしておく。
3
アルミホイルにStep1の鮭、ブロッコリー、エリンギをのせる。鮭に合せ味噌を塗り、チーズをのせ、さらにその上にも軽く味噌を塗る。250℃のオーブンで焦げ目が付くまで約5分焼けば完成。 
ポイント
※時鮭は身が柔らかくくずれやすいので、焼く時にはフライ返しで優しく返してください。 ※チーズはレンジですぐに柔らかくなるので、焦がさないように注意してください。 ※もし調理用のガスバーナーをお持ちであれば、オーブンで焼かずに表面を炙るだけでもOKです。
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ライター紹介
「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。
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