パクチー de 生春巻き

ささみの筋と膜を取り除く。それを耐熱皿にのせ、酒と塩を振りかけてフワリとラップをかけレンジで 2 〜 3 分加熱し、冷ましてからほぐす。パクチーは根をおとし 2cm 長さにざく切りにする。

赤唐辛子は水に浸して戻し、輪切りにする。にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。ピーナッツは薄皮を取りフライパンで軽く煎り、ポリ袋に入れ瓶の底などで荒く砕く。

フライパンにサラダ油をひき、にんにくとタマネギを入れて炒める。味噌とナンプラー、砂糖も加えて混ぜ、一煮立ちさせる。ボウルに移し冷ましたら、レモン汁と赤唐辛子、ピーナッツを混ぜる。

生春巻きの皮を水にくぐらせ湿らせて戻す。固く絞った濡れふきんの上に置き、パクチーとササミを置き春巻きを巻くように巻く。 3cm 長さに切り、飾り野菜とともに皿に盛り付ける。 STEP3 のたれを添える。