Recipe

2色アスパラの豚バラ巻き ~グリーンオリーブのソース

2015/04/22

いつも忙しいビール女子の皆さん、おうちで作るおつまみやおかずもいつもの品になりがちですよね。でもできれば簡単アレンジで脱マンネリ食卓にしたいもの。そこで今宵のレシピはお弁当の定番おかず、アスパラの肉巻きを簡単オシャレなグリーンオリーブのソースで素敵おつまみに変身させちゃいましょう♪長いままジューッと焼いて並べるだけでも皿映えしますよ。

Recipe by emikohatanaka


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材料

4人分
・グリーンアスパラガス 1束(約4本)
・ホワイトアスパラガス 1束(約4本)
・豚バラスライス    約200g(約8枚)
・塩          適量
・あらびき黒こしょう  適量

グリーンオリーブソース
・種無しグリーンオリーブ水煮 50g
・ケイパー酢漬け    小さじ山盛り1
・アーモンド(炒っておく)  約10粒
・にんにく       1/2片
・EXバージンオリーブオイル 大さじ3
・レモン汁       小さじ1
・塩          少々

作り方

Step1

グリーンオリーブソースを作る。
にんにくを粗みじんに切り、EXオリーブオイル大さじ1と共にフライパンに入れ弱火でにんにくが香ばしく色づくまで炒める。
オリーブ・ケイパー・アーモンドを粗みじんに切りボウルに入れ混ぜオリーブオイル・レモン汁・フライパンのにんにくとオリーブオイルも加えてさらに混ぜ、塩で味を整える。

Step2

アスパラガスははかまをとり、下部の5㎝ほど固いところはピーラーで皮をむく。
アスパラガスのつぼみの下あたりから、豚バラ肉をななめに巻いていく。

Step3

フライパンに豚バラ肉の巻き終わり部分が下になるようにひき、フタをして中火で2分ほど蒸し焼きにする。アスパラガスが柔らかくなったらフタをはずして肉に香ばしい焼き色が全体につくように転がして焼く。
皿に2色のアスパラガスが交互になるように盛り、上からソースをかけて出来上がり。

Point

※この時期のアスパラガスは細身で柔らかいので、先に茹でずともフライパンで軽く蒸し焼きにすれば問題ありません。にんにくは生のまま使用しても構いませんが、今回は香ばしさをプラスするためカリッと炒めました。

※アーモンドは市販の塩味つきのものでも。その際は味が濃くなりすぎるので、塩を加えないかひとつまみほどで味を見てくださいね。

ひとことコメント

※オリーブとにんにくなどが入るこのソースは、「タプナードソース」と呼ばれ、オリーブの産地である南仏あたりでよく使われるソースです。ブラックオリーブ・アンチョビ・にんにくのものが有名ですが、グリーンオリーブを使う今回のようなものも「タプナード・ヴェルテ」と呼ばれ、ブラックオリーブを使うものよりさわやかな味。他にもお肉や魚にも合いますし、もちろんそのままでもおつまみになるので、ぜひこの機会にオリーブをストックしてみましょ。

ライターの紹介

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emikohatanaka フードコーディネーター

ビール女子のおかげでビールの美味しさに目覚めた遅れてきたルーキー。元パティシエ、ヴァンドゥース。ビールとスイーツの好バッテリーを夢見る洋菓子マニアなお調子者。 料理が苦手な人も手軽に出来るおつまみを今宵もゆるりと模索中。。。

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