春の柑橘ソースでいただくスペアリブ

柑橘類は皮を果肉にそって切り取り房どりし、大きめのボウルに入れる。（ソースに皮を使う際は、千切りにしてよけておく。）切り取った残りも果汁を絞っておく。 ボウルから果肉を取り出しよけておき、ボウルの中に残りのつけだれの材料を全て入れ、よく混ぜる。 

ボウルの中にスペアリブを入れ、もみこんでからラップを落としブタのようにぴったりと貼って30分～1時間ほどつけこむ。
つけあわせの野菜を洗い、ブロッコリーやプチヴェールなどは軽く塩ゆでしてざるにあけ、水気を切っておく。

フライパンにサラダ油を少々入れ熱し、スペアリブを強火で表面にこんがり焼き色がつくまで焼く。 180℃のオーブンで20～25分、楊枝を刺して赤い肉汁がでなければ焼き上がり。 

オーブンで焼いている間に、ソースを作る。
肉を焼いたフライパンをキッチンペーパーできれいにふきとったら、つけだれと千切りにした皮を入れて中火で熱する。とろみがついてきたら弱火にして果肉を入れさっと煮る。
皿に肉をもりつけ、上からソースをかけて付け合せを添えて出来上がり。