カリフワッ！春菊のゼッポリーネ

ヴァイツェンにおすすめのレシピ

ビール女子レシピチームのRyokoちゃんのレシピでもお馴染み、ナポリの『ゼッポリーネ』。今回の主役は香りのいい『春菊』！『シラス』と『魚醤（ナンプラーやしょっつる、イタリアのガルムやコラトゥーラなど）』で磯の香りをプラスし、『レモン』を絞ったら小麦のビールにぴったりのおつまみになりました。

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Recipe by 齊藤真貴子

材料

<4人分>

準強力粉かフランスパン専用粉（もしくは強力粉と薄力粉）

200g（強力粉150g薄力粉50g）

インスタントドライイースト

ぬるま湯

200ml

塩

ひとつまみ

春菊

50g

シラス干し

30g

揚げ油

適量

塩、魚醤（ナンプラー、しょっつるなど）、レモン

適量

作り方

春菊の茎は小口切り、葉はザク切りにする。小さなボウルにぬるま湯とインスタントドライイーストを入れてよく混ぜる。

大きめのボウルに粉類と塩、Step1のイースト液を入れて混ぜる。全体が混ざって粉っぽさが無くなったら生地をよく伸ばしながらグルテンを作るように5分ほどよく混ぜる（粘りが強い生地なのでゴムべらで混ぜるとよい）。ボウルにラップをかけ、暖かい場所で1時間〜2時間、倍に膨らむまで発酵させる。

Step2に春菊をさっくりと混ぜてからシラス干しもアバウトに混ぜ込む。揚げ油を中温に温め、2本のスプーンを油にくぐらせながら使い小さじ2杯程度の生地をすくい入れる。色付いてきたら取り出し油をきり、軽く塩を振る。器に盛り付けて魚醤とレモンを添える。

ポイント

※揚げる事によって生地が大きく膨らむので小さいかな？と思う位の量を入れましょう。
※油に生地を落としたらコロコロと回しながら揚げましょう。放置すると重さで片面だけが揚がり生揚げになるので注意しましょう。
※魚醤は塩っぱいのでかけるのではなく付けていただきます。

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ヴァイツェン

齊藤真貴子フードコーディネーター

料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。

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