レシピ保存
プリッとしたした『エビ』や旬でやわらかい『イカ』、旨味たっぷりの『ベビーホタテ』を『ニンニク』が効いた手作り『アイオリソース』で和えました。手作りソースと言ってもひたすら混ぜる混ぜる混ぜる…。魚介の磯くささをマスクして旨味を引き立てるホワイト系のビールでどうぞ♪ソースが余ったらポテトフライにディップしても！
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シーフードのアイオリソース
材料
<2人分>
合わせて150g
<アイオリソース>
1個分
1/2〜1片分
塩
小さじ1/2
50ml
50ml
大さじ1
大さじ1
作り方
1
エビは殻をぐるむきにしてワタを取り、片栗粉（分量外）をまぶして揉み、流水で洗う。ヤリイカは胴から足を抜いて軟骨を取り、皮付きのまま2cm幅に輪切りにする。下足（ゲソ）は2つに分ける。鍋に湯を沸かして塩（分量外）を少々入れ、魚介を茹でてザルにあげ、キッチンペーパーなどで水分をおさえる。葉物野菜は冷水につけてパリッとさせ、水気をきる。
2
アイオリソースを作る。ボウルに卵黄、ニンニク、塩、レモン汁を入れてよくすり混ぜる。油2種を線のように少しずつ垂らし、乳化させるように泡立て器でよく混ぜる。油を全て加えクリーム状になったら、牛乳とシブレットを加え混ぜる。
3
Step1のエビとイカ、ベビーホタテに適量のアイオリソースを和え、野菜を盛り付けた皿にのせる。
ポイント
※魚介類は固くなるので茹ですぎないように。色が変わったら火を止め、ひと呼吸おいてから湯切りします。
※アイオリソースは初めに油とその他をしっかりと乳化させる事により分離せずに作れます。
※使うオイルはサラダ油を多めにしても、全てオリーブ油にしてもお好みで。
※残ったアイオリソースはパンなどに塗っても良く合います。
ひとことコメント
牛乳を入れることによりまろやかになりますが、サラッとしたとろみになります。少しずつ足してお好みで量を加減しましょう。また、魚介は予めボイルしてあるものを使っても手軽に作れますね。
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ライター紹介
料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。
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