レシピ保存
調理の行程でも余りがちだし脂っこさも気になってスルーしがちの『鶏皮』ですが、『レモン汁』を効かせた『ナンプラー』風味に味付けするとビールにぴったりのおつまみに♪香るたっぷりの『パクチー』とも相性がよく『白胡椒』のキリッとした辛さもピルスナーがすすみます。
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鶏皮とパクチーのエスニック酢モツ風
作り方
1
パクチーは茎を1cm、葉はザク切りにする。新タマネギは薄いクシ切りにする。ボウルにレモン汁を搾りナンプラーと白コショウを入れて混ぜる。
2
Step1で搾った後のレモンの皮と鶏皮、水を小鍋に入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして3分茹でる。人肌に冷めたら鶏皮の余分な脂を取り1cm幅に切る。温かいうちにStep1のボウルに入れて味をなじませる。
3
Step2にStep1の野菜を入れてサックリと和え、器に盛りつける。
ポイント
※鶏皮は水から茹でることでしっとりと仕上がります。また、レモンを入れることでくさみも和らぎます。
ひとことコメント
鶏皮を茹でて残ったスープに味付けし、フォーや素麺をあわせて麺類にしてもgood!!
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ライター紹介
料理大好き主婦から会社員、スクールを経てフードコーディネーターへ。ビール女子では “オシャレながらも簡単に作れる” をコンセプトにしたおつまみレシピを多数公開中。大手企業向けレシピ開発、数々の企画イベントのフード担当やケータリング、料理教室などもこなす。プライベートでも根っからのビールラヴァーでビールを飲みながら小さな台所でおつまみや世界の料理を作り、研究してビールを楽しむ毎日。
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