News 【完全ガイド】三重・伊勢志摩で駅直結のクラフトビール体験！志摩醸造タップルームに行ってきた＜後編＞

2025年、伊勢志摩に誕生した、新たなクラフトビールの拠点「志摩醸造」の魅力を届ける特別連載。

前編では、近鉄鵜方駅直結のタップルームを訪れ、無人サーバーで気軽に楽しめる一杯や、「2杯目、3杯目がおかわりしたくなる」志摩醸造のビールの魅力をご紹介しました。

後編では、その一杯を支える“つくりの裏側”へ。醸造所の中に入り、設備や工程を案内していただきながら、ブルワー・中西さんのこだわりをひも解いていきます。

さらに、特急ラベルやビール列車など、旅の中で楽しめる体験にも注目。志摩醸造のビールが、どのように旅の記憶と重なっていくのか——その魅力に迫ります。

【前編】駅直結のクラフトビール体験！志摩醸造タップルームに行ってきた



「志摩醸造」と「ビール女子」のコラボレーションによる「クラフトビール列車」を運行します！開催日は、2026年7月25日（土）。近鉄の観光列車を貸し切り、「近鉄伊勢市駅」から、志摩醸造のタップルームの最寄である「近鉄鵜方駅」までの区間を、志摩醸造のビールとともに旅する特別企画です。なんと、志摩醸造のビールが飲み放題！車内の装飾やヘッドマークもこのイベントだけのオリジナル仕様になります。この夏、志摩醸造のビールと一緒に、列車の旅を楽しみませんか？

予約受付は6月12日（金）に開始予定！イベントの詳細・申込方法については、「志摩醸造」のInstagram公式アカウント（@shimabrewery）や「ビール女子」のサイト内にて順次お知らせしていきます。 ぜひフォローしてお待ちください。続報をお楽しみに！

「志摩醸造」の裏側に特別潜入！

「志摩醸造」は、近鉄名古屋駅から特急で約2時間、大阪から特急で約2時間20分、「近鉄鵜方駅」の1階部分に拠点を置いています。直営タップルームのすぐ横に醸造所を構えており、日々ビールづくりが行われています。


タップルーム越しに見える醸造設備も魅力的ですが、実際に中に入るとその印象は大きく変わります。

今回は特別に、「志摩醸造」の中西正和さんに醸造所内を案内していただきました！中西さんは、三重県出身・地元育ちの職人肌ブルワーで、なんとブルワー歴29年！ これまで伊勢角屋麦酒やY.MARKET BREWINGでの醸造を経て、現在は「志摩醸造」でヘッドブルワーを務めています。

まずは、仕込み装置。タップルームからは、店内奥まで行った目の前に位置する設備です。


もともとの設備を、中西さん自ら細かく改良しています。熱が均一に回るよう調整したり、ワールプールの際にも醸造工程で使いやすいよう釜の中についたてを設置しています。

さらに、熱交換機の手前にもストレーナーを追加し、ホップかすが出てきても取り除けるような設計になっています。


仕込み釜の反対側にあるのが1500リットルの発酵タンク。志摩醸造のロゴキャラクターでもあるタンク3人組は、この発酵タンクそっくりです。

また、仕込みに使う水も、細やかな工夫が施されています。

水道水をまず「ミクロろ過」、続いて「活性炭ろ過」を行い、塩素（カルキ）を除去。その後、各ビールのレシピに合わせてミネラルバランスを調整してから使います。

中西さん「駅の下なので、一度貯水槽に入る水を使うことになります。安全とはいえ、不安要素はゼロにしておきたい。塩素が残っているとビールを飲んだあとにちょっとした違和感が出るんです。それはない方がいいので、カルキを抜いてから使っています」


こちらは遠心分離機。中西さん曰く、日本のクラフトビールブルワリーでもまだ数社しか導入していないという遠心分離機です。発酵したあとのビールの液体を遠心分離機にかけると、酵母などの固形物を分離してくれます。

中西さん「遠心分離機だと、酵母だけをきっちり抜いてくれて、しかも風味も香りもちゃんと残してくれるんです。開業当初は、ろ過器を使っていたんですが、それでは風味も取り除いてしまうことがわかり、菌検査の結果などから遠心分離機だけで十分だと判断してこのようにしました。」


外からも見ることができる、缶詰ライン。缶が自動で流れ、炭酸ガスで内部の酸素を置換してからビールを充填・巻き締め。ウェイトチェッカーで内容量の確認まで自動で行います。

中西さんが特に意識しているのが、溶存酸素量の管理。酸素が缶ビール内に残るほど風味が劣化しやすくなるため、試行錯誤を繰り返し、現在は非常に低い数値を維持しています。

中西さん「溶存酸素量はとても重要視しています。志摩醸造の定番ビールは常温保存が可能なんですが、常温でも大丈夫と言えるためには、まずここがきちんとしていないといけないんです」


醸造所の至るところに、中西さんの知恵や経験が散りばめられた、一つひとつこだわりをもった設備の数々。ここから、志摩醸造の一杯が生まれていきます。

おかわりしたくなるビールの裏側

「すっきりしているのに、ちゃんと個性がある」

志摩醸造のビールを一口飲んだときの印象は、この言葉に詰まっています。その秘密を中西さんに教えてもらいました。

まずは、仕込み時の糖化温度。

63〜64℃に設定することで、酵母が食べやすい糖を多く生成。酵母がほぼ全部の糖を食べきってアルコールに変えるため、飲み口のキレが増します。定番ビールの残糖値は最低で1.3程度まで下がることもあるそう。

中西さん「とにかく糖を食べさせるのが基本の考え方です。そうすると糖分をほぼ感じないので、飲み口はすっきりドライ。香りを乗せたときにも、その香りが立ちやすくなります。すっきりしているからこそ、素材の個性がよく出るようになるんです」

糖化温度と並んで工夫しているのが、氷砂糖です。

ビールに氷砂糖を使うと聞いて驚く方もいるかもしれませんが、これはベルギーのキャンディシュガーが使われる手法の応用です。

氷砂糖は単糖のため、酵母が100%食べきることができます。中西さん「定番の『GOLDEN ALE』で使用しているアビィ酵母って本来、7〜8%の高アルコールビールに使うような酵母なんです。氷砂糖を入れることで、糖を酵母が全部アルコールにできるので、『GOLDEN ALE』でこの製法を取り入れているんですが、アルコール度数は5%におさまるようにしています。ベルジャンらしい香りのニュアンスは出しながら飲みやすく、熟成させると丸くなるような設計に仕上げています。」

一方で、季節限定ビール『しらぬひエール』にも氷砂糖を使っていますが、こちらは目的が少し違います。

しらぬひの果実の香りをビールの上にくっきりと乗せるために、酵母の種類も含めて、ベースをあえてシンプルにし、ホップも最小限に抑えているそう。氷砂糖の糖を全部食べさせてすっきりした土台を用意してから、しらぬひを漬け込むそう。そうすることで鼻を近づけた瞬間、そして一口飲んだ瞬間にも果実の香りがダイレクトに広がるような仕掛けがされていました。

また、発酵終了後のpHを必ず4.5以下に仕上げることで、乳酸菌が活動できない環境をつくるなどして、品質向上に努めています。


ちなみに、開業当初に定番3種を開発する際、レシピを固める前にそれぞれ3バッチのプロトタイプを仕込んだそう。

ホップの種類・温度・酵母をそれぞれ変えて試し、「これで確定」と決めた4バッチ目からを正式ラインナップへ。限定ビールに比べてクセを抑えた設計にするため、それだけ丁寧にすり合わせたといいます。

中西さん「設備も初めて、素材も初めてという状態で1バッチ仕込んで、次のバッチで少しずつ調整していくと、どんどんブレていくんです。それなら、プロトタイプとして限定で販売させてもらいながら、方向性を固めて、4バッチ目でこれでいきますと決定しました」

ビールづくりへのこだわりから、こうしたプロセスを経て味の方向性を決めていった中西さん。試行錯誤を重ねるなかで、飲む人にもたのしんでもらえるバランスと、志摩醸造らしい定番の味わいが少しずつ形になっていったそうです。

やらなくていいことは、あえてしない。引き算の哲学

ビールの仕上がりに一切の妥協をしない中西さん。そのこだわりのひとつが「引き算」の考え方です。

中西さん「絶対やらなきゃいけないことは絶対やる。でも、やらなくてもいいことは、あえてしない。そのことを徹底的に考えて、全部引き算で考えています。重要な部分さえしっかりやっておけば、自ずとクリアで美味しいものができてくるはずなんです」


例えば、タンク内部を洗浄する際はこすって磨かず、70℃に設定した洗浄液を規定濃度・時間で循環させるだけ。最新の洗浄剤を活用することで、余分な手間とリスクを同時になくしています。

また、酵母はドライイーストを使用。液体酵母より汚染リスクが格段に低く、毎回安定した発酵がスタートできます。

中西さん「何かが起きた場合、原因がピンポイントで予測できて、速やかに改善することができたり、そういった意味でも引き算の考え方を大切にしています。」

ビールレシピの着想

「みんながつくらないようなビールをつくりたい」という中西さん。

定番の3種も、「GOLDEN ALE」「COLD IPA」「PALE LAGER」と、あまり見かけない組み合わせの定番ラインナップです。

また、限定ビールに使用する素材も多岐にわたり、その着想のきっかけもさまざまです。

中西さんは、「これは！」というものを見つけると直売所や農家さんを介して直接生産者の方にコンタクトをとることが多いそう。

しらぬひエールに使う「しらぬひ」も伊勢角屋麦酒時代からの付き合いである、三重県多気町の農家さんから長年直接仕入れています。出会いは、ある産直市場。番号がふられた柑橘のなかに、「艶もよく色も形も飛び抜けていた」特定の番号の柑橘に目をつけた中西さん。レジで農家を教えてほしいと頼みましたが、「個人情報だから難しい」と断られたそうですが、人づてで探し出し、つながることができて、農家を直接訪問。以来、20年近く付き合いが続いているのだそう。

中西さん「素材を見つけたら、産直市場でも農家さんでも、直接生産者さんと話して、そこから仕入れる。その方が素材の背景まで知ることができて、最高の状態のものを使えると思っています」


また、料理や食文化からのインスピレーションも豊富にあるそう。

限定ビールのアイディアを探すとき、中西さんが参考にするのはビールの文献だけではありません。フランスの有名なパティシエのケーキのレシピ本から「素材の組み合わせ」のヒントをもらうことも。

中西さん「例えばリンゴを使ったケーキには、カルバドスというリンゴの蒸留酒を使うと、香りがプラスされ、さらにおいしくなる。といった話がレシピ本に出てくる。それは直接取り入れるという意味じゃなくて、トータルでどう美味しく感じさせるかの考え方として参考にしています。日常の料理でも、なんか違うスパイスを試したくて買ってきては奥さんに怒られてますけど（笑）」

今後手がけてみたい素材として挙げていたのは、志摩・大王埼灯台エリアで昔ながらの燻製小屋でつくられている鰹節を使ったビール。聞いているだけでわくわくします。地産地消の発想は、まだまだ広がりそうです。


また、5月には、三重県・度会町産のくき茶（かりがね茶）を使ったセゾン『かりがね茶セゾン』がリリース！セゾン酵母由来のスパイシーな香り、さっぱりとした口当たり、爽やかでドライな味わいの中にお茶の旨味がほんのりと感じられる一杯です。

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旅をもっと楽しく！特急で樽生ビール＆限定ラベルデザインも

志摩醸造のみなさんに別れを告げ、志摩醸造のビールを片手に乗り込んだのは、近鉄「観光特急しまかぜ」。

予約が埋まっていることがほとんどだそうですが、偶然にも取材が終わったタイミングで、近鉄鵜方駅から近鉄名古屋駅までの区間を乗ることができました。


リクライニングチェアのようにふわっふわな座席に座ってビールを飲む、思わず深呼吸したくなるような特別な時間。


じつは、この「観光特急しまかぜ」には、志摩醸造の定番3種の特急電車デザインのオリジナルラベル缶も販売されています。車内でのみ購入することができる、とても貴重な限定デザインです。

3種類のデザインがあり、「しまかぜ」がさまざまな角度で描かれています。すべてでラベルが違うため、SNSには「全種コンプリートしました！」という投稿も届いているとか。これは、ビールファンも電車ファンもゲットしたくなる！


さらに、特急車内ではタップでも志摩醸造のビールを提供中。定番ビールに加え、限定ビールも特急の車内で楽しめる機会を増やしていく予定だとか。缶は、近鉄名古屋駅の改札内にあるファミリーマートでも取り扱いがあり、旅の前後に手に取ることもできます。また、鳥羽の「カモメテラス鳥羽」や賢島の「サミエール」など、近鉄グループの直営飲食施設でも取り扱いが広がっています。

窓の外には、伊勢志摩の街並みと空が流れていく。手の中には、あの醸造所で生まれたビール。

取材で知った「すっきりの裏側にある、とてつもないこだわり」を思いながら飲む一口は、さっき飲んだときより、少しだけ深く感じられた気がしました。

電車の車窓から景色を眺めながらビールをあじわう、特別な時間。旅の締めに飲むビールが、こんなにも旅を惜しませてくれるとは。また改めて志摩に来るたのしみが、ひとつ増えてしまいました。

志摩醸造のビールが飲み放題！ビール列車も

伊勢志摩を走る近鉄の列車をまるごとビアバーにしてしまう、志摩醸造ならではのイベントが「ビール列車」です。

伊勢市駅から鵜方方面へ、約2時間かけてゆっくりと走る列車の中で、志摩醸造のビールが飲み放題。フードは持ち込み自由なので、参加者それぞれが好きなものを用意して、思い思いのペアリングを楽しめます。

藤原さん「定番だけでなく、限定ビールも積み込むので、お客さんは飲んだことないビールを車内でたのしんでいただけます」

乗車時間をたっぷり使ってじっくり飲める、ビール好きにはたまらないコンテンツです。

ぜひ、「ビール列車」で、移動もビールを堪能してください！



「志摩醸造」と「ビール女子」のコラボレーションによる「クラフトビール列車」を運行します！開催日は、2026年7月25日（土）を予定。近鉄の観光列車を貸し切り、「近鉄伊勢市駅」から、志摩醸造のタップルームの最寄である「近鉄鵜方駅」までの区間を、志摩醸造のビールとともに旅する特別企画です。なんと、志摩醸造のビールが飲み放題！車内の装飾やヘッドマークもこのイベントだけのオリジナル仕様になります。この夏、志摩醸造のビールと一緒に、列車の旅を楽しみませんか？

予約受付は6月12日（金）に開始予定！イベントの詳細・申込方法については、「志摩醸造」のInstagram公式アカウント（@shimabrewery）や「ビール女子」のサイト内にて順次お知らせしていきます。 ぜひフォローしてお待ちください。続報をお楽しみに！

Instagram公式アカウント（@shimabrewery）

その一杯が、旅の記憶になる

醸造所の中で積み重ねられている、細やかな工夫の連続。そのひとつひとつが、あの“すっきりしているのに、ちゃんと個性がある一杯”につながっていました。


「ふらっと立ち寄って、気軽に飲んでもらえたら」という想いと、「どれを飲んでも飲みやすい中に、そのビールらしさをのせたい」というこだわり。

その両方があるからこそ、志摩醸造のビールは、旅の途中にも、帰り道にも、自然と手に取りたくなる存在なのかもしれません。

ぜひ、志摩醸造の一杯に驚いてほしい。そして、その一杯が旅の思い出をより豊かなものにしてくれますように。

Instagram公式アカウント（@shimabrewery）