酢豚のトルティーヤ

トルティーヤの生地を作る。ボウルに強力粉〜砂糖を入れて泡だて器で粉をかき混ぜる。オリーブ油と熱湯を少しずつ加えながらこねる。（熱いので、最初は菜箸などを使って熱湯を全体に行き渡らせ、手が入るくらいの温度になったら手でこねる。）まとまって耳たぶくらいの固さになったら、4等分にして丸める。サラダ油(分量外)を薄く塗ったラップで生地を挟んだら、手のひらを使ってクルクルと円を描きながらクレープの生地のように1mm位の厚さまで伸ばす。順次冷凍庫に入れて４～５分生地を休ませる。生地の外側を少しずつラップから静かにはがし、熱したフライパンにのせ中火で1～2分ずつ両面を焼く。

豚肩ロース肉は2cm位の角切りにしてコショウを振り、酒、醤油、ゴマ油を揉みこんで片栗粉をまぶす。タマネギは皮と芯を除き、パプリカとピーマンはヘタと種を取り、シイタケは石づきを取ったらそれぞれ小さめの乱切りにする。

フライパンに分量のサラダ油をひいて熱し、Step2の余分な片栗粉を落とした豚肩ロース肉を揚げ焼き、キッチンペーパーを敷いたバットなどに取り出す。肉以外の具材を残りの油でサッと炒め、取り出す。

酢～鶏ガラスープの素までを合わせ、フライパンに入れて火にかける。フツフツと煮立ってきたら、Step3を加えて全体にからめる。

Step1の生地に、太めの千切りにしたレタスとstep4の具材を挟み、最後にチリパウダーを軽く振る。