やわらかヤリイカのアンチョビガーリックソテー

ヤリイカの内側に指を入れ、胴と脚のつながっているところをはがし、エンペラと足をつかんでゆっくりとワタ部分を引き抜く。軟骨も抜き取る。エンペラをはがし取り、胴体部分の皮をむき5mmの輪切りにする。引き抜いた足部分は裏側の両目の間に縦に包丁を入れて開き、目の際でワタを切り落とす。目と口ばしも取り除く。足は流水の下で洗い、吸盤をしごき流して2等分に切る。

ニンニクはみじん切り、パセリは葉を摘み取ってみじん切りにする。

フライパンにEXVオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクが色づいてきたらアンチョビとStep1のヤリイカを加えて中火にし炒める。色が変わり全体的にプリッとしたら火を止め、パセリを入れて混ぜる。味をみて足りないようなら塩を振り、皿に盛り付ける。