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押し麦とキノコのリゾット

今回ご紹介するのは、プチプチとした食感がクセになる『押し麦』を使った『リゾット』。お米より簡単に炊けるので、夏にも忙しい時にも手軽に作れる時短レシピです。『押し麦』も『キノコ』も食物繊維たっぷりで、女子に嬉しい一品です。

Recipe by 舞子

作り方

1

タマネギ、セロリはみじん切りにする。マッシュルームは縦に2mm幅に切る。シメジは石づきを落とし、手でさく。アスパラは根元を切り落とし、5cm長さに切る。ベーコンは2cm幅に切る。

2

フライパンにオリーブオイルをひき、中火でタマネギとセロリを炒める。透き通ってきたら、マッシュルームとシメジ、ベーコンを加えてさらに炒め、ガーリックパウダーを振る。

3

Step2にコンソメと水とともに押し麦を加え、中弱火で煮込む。水分が無くなってきたら牛乳、コショウを加え、さらに煮込む。汁が1/3程になったらアスパラを入れて蓋をして30秒~1分程したら火を止める。

4

器に盛り付け、パルメザンチーズを削ってふる。

ポイント

※焦げないように時々かき混ぜながら煮込んでいきましょう。

ひとことコメント

きのこやの種類や中に入れる食材は、その時手に入るお好みのものでアレンジを。今回はなるべく時短で作れるようにな内容にしましたが、魚介を入れるとさらに旨味が出て、より美味しいですよ。

ライター紹介

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舞子 管理栄養士

「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。

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