パクチーシュリンプのスティック春巻き

エビは殻とワタを取り除き、塩と片栗粉（分量外・無ければ塩のみでも）をふりかけてよく揉む。流水で洗いキッチンペーパーで水気をとる。

Step1のエビをぶつ切りにしてから、包丁で粗みじんにたたく。ボウルに入れて塩とゴマ油を加えてよく混ぜる。

パクチーは根を切り、茎は1cm葉部分は2cmに切る。

春巻きの皮を1枚ずつはがす。写真のように春巻きの皮を置き1/10量ずつのStep2とStep3をのせる。しっかりと押さえ途中で水溶き小麦粉を付けながらクルクルと巻く。

揚げ油を中温に熱してStep4をコロコロと転がしながら揚げる。油をきって盛り付け、スイートチリソースを添える。

パクチーの根の素揚げ パクチーの根は良く洗い、細すぎる根は包丁の背でそぐ（手で取っても良い）。キッチンペーパーでしっかりと水分を取り除く。揚げ油を低温に熱して根を入れ、じっくりと素揚げする。油を切り、塩をパラリと振りかける。