レシピ保存
韓国の甘辛い合わせ味噌『サムジャン』の作り方をご紹介します。今回は、食感のアクセントに油揚げを加えてみました。野菜に添えるだけでなく、調味料として和え物などにも使えます。保存もきくので作り置きがオススメのおつまみレシピです。
フレッシュ野菜のサムジャン添え
材料
作り方
1
ニンニク、ショウガ、長ネギはみじん切りにする。トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。油揚げは油抜きをして粗みじん切りにする。
2
小さめの鍋にゴマ油、七味唐辛子、にニンニク、ショウガ、長ネギを入れて中弱火にかける。香りが立ったら、トマト、油揚げ、コチュジャン、味噌、砂糖を加え、混ぜながら汁気が無くなるまで煮詰める。
3
カラフル大根は皮をむいて、5mm程の厚さに輪切りにする。チコリはばらして、青ジソは茎を切り落としてサッと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。野菜を盛り付け、Step2を添える。
ポイント
- ※焦げやすいので目を離さず、ヘラなどでかき混ぜながら煮詰めてください。
- ※辛さが苦手な方は、七味唐辛子を一度に全部入れず、少量から試してお好みの辛さに調節してください。コチュジャンの量を減らして味噌を増やしてもOKです。
ひとことコメント
油揚げの代わりにナッツ類などを加えて食感を出しても良いです。お肉と一緒に葉物で巻いたり、ごはんのお共にも。アレンジ自在です！
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ライター紹介
「食べちゃダメ」ではなく、「食べるためにどうするか」を提案することをモットーとしたビール好き管理栄養士。約10年の病院勤務を経て、現在は食育セミナーやレシピ提案など気ままに活動中。
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