貝の美味しさを伝えたい! その食材はさざえに負けず劣らずの『つぶ貝』。巻貝ってハードルが高いイメージですが下処理済のものを使えば意外と簡単なのです。『ガーリック』の香りとコリコリとした食感が、磯の香りとともに口中に広がります。たくさん使ったパセリの風味がペールエールに合う一品ですよ。
つぶ貝のパセリガーリックソース
材料
作り方
1
剥きつぶ貝は塩少々(分量外)でもみ、ヌメリを取るように流水で洗い水気を取る。生のものはボイルする。食べやすい大きさに切る。にんにくは薄切りにする。
2
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくが色付くまで弱火にかける。Step1のつぶ貝を入れて中火で炒め、白ワインを入れて揺すり、アルコール分を飛ばす。
3
Step2にパセリを入れてサッと炒めたら器に盛りつける。タパス風に爪楊枝を刺しても。
ポイント
※つぶ貝が固くなってしまうので、火は入れすぎないようにしましょう。
ひとことコメント
今回は下処理済の剥きつぶ貝を使用していますが、殻付きのものは毒素(唾液腺・テトラミン)が残っています。 貝から取り出したら内蔵を切り取り、殻フタを下にして切り込みを入れると黄色っぽい油の塊のような物質が左右に2つあります。それらを取り除き水洗いしてから調理しましょう。