イカとパクチーのガーリックオイスター炒め

スルメイカの内側に指を入れ胴と足のつながっているところをはがし、エンペラと足をつかんでゆっくりとワタ部分を引き抜く。軟骨も抜き取る。内側をよく洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。胴の部分を1cm幅の輪切りにする。（ゲソ部分は、下記のひとことコメント参照。）

パクチーは根を切って飾りを少し取り置き、3cm長さに切り葉と茎に分ける。赤唐辛子の種を取る。タレの材料を混ぜる。

フライパンにサラダ油、ニンニクを入れ弱火にかける。香りがたつまで炒めキツネ色になったら取り出す。赤唐辛子を入れて香りが出るまで炒め、スルメイカを加え色が変わりプリッとしたらタレを加えて味付けする。パクチーの茎部分を入れてサッと炒め、葉部分も加えて混ぜ皿に盛り付ける。取り出したニンニクをふりかけ、飾り用のパクチーを添える。