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生姜たっぷり！塩角煮

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とろ〜り柔らかな『角煮』は大好きなご馳走のひとつ。醤油味の甘辛いのも美味しいけど、『生姜』をたっぷり効かせて塩味で仕上げれば、ちょっと大人味でペールエールにぴったり。ゆっくりコトコト煮込んだら青ネギを好きなだけのせて、熱々を召し上がれ。

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Recipe by 春香

材料

<4人分>
豚バラ肉（塊）
800g
酒
200ml
下茹でのスープ
300ml
昆布
10cm
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1/2
ショウガ
50g
万能ネギ（小口切り）
適量

作り方

1

豚バラ肉は鍋の長さに合わせて切り、鍋に入れる。かぶるくらいの水と分量の酒を加えて火にかけ、沸騰したらアクを取る。弱火にして蓋をし、1.5〜2時間下茹でする(途中豚バラ肉が水面から出るようなら水を足す)。豚バラ肉にスッと竹串が通ったら火を止め、粗熱をとる。

2

Step1の豚バラ肉を取り出し、大きめのひと口大に切る。下茹でのスープ300mlと共に鍋に戻す。昆布、砂糖、塩を加え、蓋をして弱火で30分煮る。

3

ショウガはすりおろし、Step2に加えて5分ほど煮て火を止める。昆布は食べやすく切り、豚肉と共に器に盛りつける。万能ネギをお好みでのせて出来上がり。

ポイント

※下茹での残ったスープは、豚肉の旨味がたっぷり！好みで中華ダシやコンソメをプラスして、スープなどに使い回すと無駄なく使えます。
※たっぷりのショウガの風味を活かしたいので、ぜひ生のショウガをすりおろして使ってみてください。チューブとは一味違う美味しさが味わえます。

ひとことコメント

じっくり下茹でが柔らかくするコツ！お箸ですんなり切れて、口の中でとろける美味しさ。

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ライター紹介

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春香

栄養士。9年間の料理教室の講師＆レシピ開発を経て、現在子育て真っ最中。 もっぱら家飲み生活のため、簡単・美味しいをモットーに試行錯誤の日々。 東京生まれの東京育ち。ビールを飲めば、だいたい友達。

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