タイ風牛肉入り辛いサラダ（ナーム トック ヌア ヤーン）

牛肉に砂糖を振りしばらくおく。なじんだら網で焼き皿に取り冷まし、手で一口大にさいておく。紫玉ねぎは薄切り、スペアミント・パクチーはざく切り、にんにくはみじん切りにする。

煎り米を作る。米をフライパンに入れて色づくまで乾煎りにする。クロック（タイの石臼）又はすり鉢に入れて粉状にすり潰す。少しくらい粒が残ってもよい。 

小鍋に鶏ガラスープ・ナンプラー・シーズニングソース・にんにくを入れて弱火で温める。沸騰はさせず、にんにくの香りが出たら火を止める。

ボウルに冷めたstep3・step1の牛肉・step2の煎り米を順番に入れ赤唐辛子粉とライムも加え混ぜる。最後に玉ねぎ・ミント・パクチーを加えて混ぜ、付け合せの野菜と共に皿に盛り付ける。