きのこのあんかけ焼きそば

きのこあんを作る。容器に水、酒、醤油、鶏がらスープの素、オイスターソース、砂糖を混ぜて合わせ調味料を用意する。キノコは適当な大きさに切り分け、豚バラ肉は2cm幅に切る。サラダ油をひいたフライパンを熱し、ショウガのみじん切りと豚バラ肉を炒める。火が通ったらキノコを入れてしんなりとするまで炒める。合わせ調味料を加えひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉をとろみの様子を見ながら少量ずつ加える。好みの硬さのあんになったら火を止める。

別のフライパンへサラダ油をひいて熱し、中華蒸し麺をほぐしながら入れる。全体に油が回るよう炒めたら、平たく円盤型に形を整えて軽く押し付けるように焼いた後、フライパンを揺すりながらこんがりと焼き色を付ける。裏返して、ゴマ油を鍋肌に垂らす。同じようにこんがりと焼き色が付いてきたら火を止めて器に移し、温めたStep1のきのこあんをかける。万能ネギとショウガを添えて完成。